밍글스 미쉐린 3스타

미쉐린 3스타를 받은 한식당 ‘밍글스’, 그 특별한 이야기

안녕하세요, 미식과 한식을 사랑하는 여러분! 오늘은 정말 놀라운 소식을 전해드리려고 해요. 바로 대한민국의 자랑, 한식당 ‘밍글스(Mingles)’가 국내 유일하게 미쉐린 3스타를 획득했다는 사실! 한식을 세계적인 수준으로 끌어올린 강민구 셰프의 여정을 함께 살펴볼까요?

10년 전 빗물이 새던 작은 식당, 세계 최고가 되다

‘밍글스’가 처음 문을 연 건 2014년, 서울 청담동의 작은 지하 식당에서 시작됐어요. 자본도 부족했고, 천장에서 빗물이 새던 곳이었지만 강민구 셰프는 포기하지 않았어요. 그리고 10년 만에 국내에서 유일하게 미쉐린 3스타를 받는 대기록을 세운 거죠!

처음부터 강 셰프가 미쉐린 3스타를 목표로 했던 건 아니었어요. 그는 단순히 “좋아하는 일을 오래 하고 싶다”는 마음으로 요리를 시작했다고 해요. 하지만 그의 노력과 창의적인 한식 해석이 결국 세계적인 인정으로 이어졌어요.

 

미쉐린 3스타란? 얼마나 대단한 걸까?

미쉐린 가이드는 프랑스의 타이어 회사 미쉐린(Michelin)에서 1900년부터 발행한 미식 가이드예요. 별 한 개는 ‘이 집은 괜찮다’, 별 두 개는 ‘여기 가려고 일부러 여행할 만하다’, 별 세 개는 ‘이곳을 위해 여행을 떠나야 한다’라는 의미를 갖고 있죠.

즉, 미쉐린 3스타를 받았다는 건 단순히 맛있는 식당이 아니라 전 세계에서 일부러 이곳을 방문할 가치가 있는 최고의 레스토랑이라는 뜻이에요! 현재 한국에서 운영 중인 미쉐린 3스타 식당은 오직 ‘밍글스’ 단 하나뿐이에요.

강민구 셰프는 누구인가?

강민구 셰프는 요리 천재와는 거리가 멀었다고 해요. 대학(경기대 외식조리학과)을 다니면서 와인바에서 일했을 때 “너한텐 요리에 재능이 없다”는 말을 들을 정도였다고 해요. 하지만 그는 주눅 들지 않았어요. 남들보다 더 많이, 더 오래 요리하겠다는 마음으로 끊임없이 노력했고, 결국 세계적인 셰프가 되었죠.

그는 졸업 후 미국으로 건너가 리츠칼튼 호텔과 유명 일식당 ‘노부(Nobu)’에서 경험을 쌓았어요. 특히 바하마에서 ‘된장 푸아그라’라는 요리를 개발했는데, 이게 외국인들에게 엄청난 인기를 끌었어요. 푸아그라에 된장과 매실주를 조합한 그의 창의적인 감각이 돋보인 순간이었죠.

 

 

‘밍글스’의 철학 – 전통과 현대의 조화

‘밍글스(Mingles)’라는 이름처럼, 이곳의 요리는 전통과 현대가 만나 새로운 조화를 이루는 게 특징이에요.

대표 메뉴 중 하나가 ‘장 트리오’예요. 된장을 넣은 크렘 브륄레, 간장 졸인 피칸, 고추장 물에 삶은 잡곡 튀밥이 함께 나오는 디저트인데요. 한국적인 장(醬)을 이용해 서양 디저트와 어우러지는 새로운 맛을 만들어냈죠.

강 셰프는 한식을 더 깊이 이해하기 위해 한식 전문가인 조희숙 셰프, 사찰음식의 대가 정관 스님에게 직접 배웠어요. 특히 장(醬)에 대한 연구를 깊이 파고들었고, 그 결과 ‘장: 한식의 영혼’이라는 요리책을 발간해 뉴욕타임스 선정 ‘2024 최고의 요리책’에도 올랐어요.

미쉐린 3스타 이후, 달라진 점은?

미쉐린 3스타 발표 후, ‘밍글스’는 엄청난 변화를 맞았어요.

✔️ 예약 전쟁: 미쉐린 발표 후 단 하루 만에 5월 예약이 전부 마감됐다고 해요! 평소에도 인기 있는 곳이었지만, 이제는 더욱 예약 잡기 어려워졌어요. ✔️ 테이블 줄이기: 보통 식당은 성공하면 테이블을 늘리는데, 밍글스는 반대로 줄였어요. 손님들에게 최고의 서비스와 경험을 제공하기 위해서 테이블 간격을 넓히고, 더욱 집중된 서비스를 제공하기로 한 거죠. ✔️ 한식의 확장: 이제 한국뿐만 아니라 홍콩, 파리 등 해외에서도 강민구 셰프의 요리를 맛볼 수 있어요. 그는 홍콩의 한식당 ‘한식구’와 프랑스 파리의 ‘세토파(SETOPA)’까지 운영하며 한식을 세계에 알리고 있어요.

 

 

 

파인다이닝을 넘어, 한식의 미래를 꿈꾸다

강민구 셰프는 단순히 고급 레스토랑을 운영하는 것을 넘어, 한식의 새로운 가능성을 열고 싶다고 말해요. “밍글스를 통해 한식의 영역이 확장됐다는 말을 듣고 싶다”는 게 그의 목표죠.

그는 앞으로도 전통을 존중하되 현대적인 감각을 더한 새로운 한식을 선보일 계획이에요. 단순히 ‘비싼 한식’이 아니라, 한국의 맛과 문화를 전 세계에 제대로 알리는 것이 그의 꿈이에요.

 

 

 

마무리하며

한식이 세계적으로 인정받는 순간을 직접 목격하니 정말 감격스럽지 않나요? 한식을 사랑하는 사람으로서 ‘밍글스’의 미쉐린 3스타 소식은 너무나 자랑스러운 일이에요.

여러분도 기회가 된다면 꼭 한 번 방문해서 미쉐린 3스타의 가치를 직접 경험해보세요. 물론 예약이 어려울 테니 미리미리 준비하는 게 좋겠죠? 😆

앞으로도 강민구 셰프와 ‘밍글스’가 만들어갈 한식의 미래, 함께 응원해요! ❤️